Lácteos y gluten

Comparte este contenido

Lo prometido es deuda, así que metámosle mano al GLUTEN y al igual que con los LÁCTEOS puede rechinar un poco, en este caso para los amantes del pan o la birra (aunque reconozco que el trigo genera más problemas que la cebada por otras sustancias diferentes al gluten).
Ya que quizás, haya personas que no hayan leído el post anterior de los lácteos, repetiré la introducción para ponernos en situación:
La primera clave para entender por qué los lácteos y el gluten no son de los alimentos más adecuados para el ser humano, es conocer un poquito su historia y estadísticas para sacar vuestras propias conclusiones.

El género humano habita en el planeta Tierra desde hace unos 2 millones de años, de los cuales, conocemos más bien poco de cómo vivía y se alimentaba aunque suponemos que quizás sería del ecosistema que le rodeaba.

Hace unos 200.000 años pasamos a ser homo-sapiens y en aquellos entonces, se sabe que éramos cazadores-recolectores lo que significa que cazábamos animales y recolectábamos plantas (verduras, frutas, cereales, tubérculos, bayas, etc..) que teníamos en nuestro entorno.

Después de eso, hace unos 10.000 años, pasamos a ser agricultores-ganaderos y es ahí donde está el kit de la cuestión porque, empezamos a tener durante todo el año disponibilidad de alimentos (como lácteos y trigo-gluten) que anteriormente sólo disponíamos en ciertos momentos limitados del año.

Este exceso de ingesta de dichos alimentos, junto con una modificación de los mismos en su procesamiento y siembra, que a continuación detallaremos, nos han llevado a que sean alimentos que conviene eliminar o evitar en la medida de lo posible.

Por otro lado, los últimos informes reflejan que entre el 20 al 40% de la población en España, es intolerante a la lactosa y un 10% tienen sensibilidad al gluten, aunque estos datos podrían ser mucho más elevados debido a que más del 90% de los afectados no están diagnosticados 🤔.

Y bien, después de esta introducción que nos servirá para ambos alimentos, hoy hablaremos del gluten.
Al igual que con los lácteos, os invito a reflexionar y que cada un@ saque sus propias conclusiones….
⏭ Al iniciarnos en la agricultura aumentamos el consumo del trigo, lo que provocó, una mayor demanda que fue de la mano con una mayor producción principalmente con trigo selectivo
⏭ El trigo selectivo se produjo cuando los agricultores observaron que si sembraban los granos de trigo más grandes que la recolecta anterior, conseguían una mayor producción en la siguiente cosecha
⏭ Además en los últimos años la mayor parte del trigo que consumimos ha sido procesado (como lo es la harina blanca) y utilizada en una amplia gama de comestibles como el pan, pasta, bollería, snacks, etc…
⏭ Al procesarlo y convertirlo en harina blanca eliminamos las vitaminas y minerales que precisamente se encuentran en el salvado y el germen, por lo que el cuerpo tendrá que compensar con nuestros propios minerales para neutralizarlo ya que es un alimento que acidifica


⏭ El excesivo consumo de trigo junto a unos granos más grandes de lo normal (y por consiguiente, también la proteína del trigo que es el gluten) y la más que completa desnaturalización y ausencia de nutrientes mediante el procesado, provocan en nuestro organismo una respuesta similar al azúcar blanca o cualquier otro comestible de esta índole (es por este motivo que genera una respuesta adictiva parecida), ya que además de no aportarnos ningún nutriente, el cuerpo tiene que contrarrestar mediante sus propias reservas para poder eliminarlo
Irrita y daña el intestino lo que permite el paso del gluten al torrente sanguíneo y provoca la más que conocida enfermedad autoinmune celiaquía
⏭ Es cierto que el trigo integral preserva todos sus nutrientes aunque la realidad es que las moléculas de gluten siguen siendo demasiado grandes tal y como apuntábamos anteriormente para la correcta digestión y asimilación de nuestro sistema digestivo
⏭ Otros cereales que contienen gluten son la cebada, el centeno, la avena por contaminación cruzada (existe sin gluten en herbolarios), el kamut y la espelta

Al igual que con los lácteos, con esto no quiero decir que no se consuma gluten pero si creo (y así lo practico) que se podría cuidar y reducir el consumo excesivo y diario de estos.

Os cuento de nuevo, como en el post anterior de los lácteos, por si hay personas que no lo han leído mi experiencia personal por si os sirve:
Mi experiencia personal ha sido muy significativa pues al poco de nacer, con año y medio de edad, tuve mi primera crisis asmática y alérgica al polen, las cuales se han mantenido en mayor o menor intensidad el resto de mi vida, hasta el día de hoy intentando paliarlas con antihistamínicos y algún que otro aerosol, a pesar de haber realizado un cambio de residencia a un clima más cálido y suave, lo que mejoró un poco las crisis aunque no en el grado en que las ha mejorado desde enero del 2020 el dejar de consumir casi por completo lácteos y gluten.

Como os he comentado en otras ocasiones, discernir la información, sacar vuestras propias conclusiones y si os resulta útil cogerla y si no pues a la papelera de reciclaje, jejejejeje…. ya sabéis que soy un fanático de probar y experimentar conmigo, para saber realmente si me funciona.

P.D: Aunque sea frecuente y lo hayamos normalizado, deciros que para nada es normal que nos levantemos con la barriga plana y se nos hinche la tripa a medida que va transcurriendo el día y después de ir sumando comidas, que visitemos un día el baño una o varias veces y luego estemos dos días o más sin ir, que unas veces vayamos ligeros y otras apretados, etc… esto a la larga se reflejará en un deterioro de la salud 🥴😵

Gracias a tod@s por dedicar unos minutos de vuestro tiempo y nos leemos en la próxima publicación…. 😉✌️
¡¡¡¡Un abrazo y hasta pronto!!!! 😊

 

Moisés Bautista Paños.

Experto en Nutrición

Comparte este contenido

Compártelo en tus redes favoritas

Marta Martín
Marta Martín

Formadora de Pilates y Desarrollo Personal

Artículos relacionados

Categorías

Buscar

Novedades en el Blog

acpetacion
Inteligencia-Emocional

Aceptación